Hanácka klobása

  autor   2888x

Postup:

Hanácka klobása Bravčovú lopatku, plece alebo iné chudšie bravčové mäso zbavíme kostí a kož a potom v pomere asi dve tretiny chudého a jedna tretina mastného pomelieme. Náležite posypeme soľou, sanitrou, cukrom a pokropené vodou zmiešame. Necháme asi 3 až 4 dni odležať. Dostatočne odležané premiešame s malým množstvom prátu a vody. Ak mäso dobre viaž samo, prát úplne vynecháme. Takto premiešané a okorenené plníme do bravčových čriev a robíme párky po 100 až 200 g. Šírka čriev závisí od hmotnosti klobás. Pri menšej hmotnosti stačia tenšie črevá, na ťažšie klobásy potrebujeme črevá hrubšie. Klobásy na koncoch uzavrieme drievkom (ale nie je to bezpodmienečne potrebné). Úime miernym, ale hustým dymom z tvrdého dreva a pilín v primerane teplej udiarni, alebo údime ako ostatné výrobky, pričom dbáme, aby farba bola pokiaľ možno tmavohnedá. Pred jedením sa klobása ohrieva asi 15 minút v horúcej vode. Pomer: 60 % chudého bravčového mäsa, 30 % mastného bravčového mäsa, 10 % prátu (ak treba). Prísady na 1 kg: 3 g mletého korenia, 2 g rasce, 1 g cesnaku, 0.5 g sanitry, 22 g soli a 1 g cukru.

Máte obrázky alebo video z prípravy jedla ? Pošlite mi ich emailom a rád ich pridám k receptu. Súbory posielajte na recepty@dct.sk.

Android app on Google Play
comments powered by Disqus