Hrubá klobása

  autor   2662x

Postup:

Pri zakáľačke sa nazbierajú rôzne odrezky mäsa, ktoré môžme spracovať na hrubú klobásu. Na 30 kg klobásy pozbierame 4.5 kg hovädzieho mäsa a 9 kg tvrdej slaniny. To spolu pomelieme na 3 mm mreži. Bravčové odrezky - 16.5 kg - nakrájame nadrobno a premiešame s hovädzím mäsom a so slaninou. Pridáme koreniny: 10 g sanitry, 30 g kryštálového cukru, 120 g nahrubo pomletého čierneho korenia, 108 g soli. Všetko premiešame a pomelieme na 6 mm mreži . Naplníme do hrubých hovädzích čriev. Aby vyšiel vzduch, klobásy popicháme dobre ihlou a pomasírujeme. Pomaly ich údime asi 3 až 5 dní dymom z tvrdých pilín. Po údení uložíme do chladnej komory.

Máte obrázky alebo video z prípravy jedla ? Pošlite mi ich emailom a rád ich pridám k receptu. Súbory posielajte na recepty@dct.sk.

Android app on Google Play
comments powered by Disqus