Varená šunka

  autor   3130x

Postup:

Úenú šunku s kosťou, pripravenú na pražský spôsob, vložíme do vriacej vody, pričom dávame pozor, aby neležala kožou na dne. Ak varíme viac kusov naraz, ľahšie kusy dávame navrch. Po 5 minútovom vare znížime teplotu na 90 oC a varíme asi 1 hodinu. Potom ďalšie asi 2 hodiny udržiavame teplotu na 85 oC a necháme teplotu klesnúť, nie však pod 80 oC. Či je šunka správne uvarená, zistíme vpichnutím drievka do stredu (nepicháme však zbytočne, aby nevytiekla šťava). Ak je šunka uvarená správne, nesmie byť mastné mäso príliš mäkké alebo porušené a kosti (kolenová a krížová) nesmú príliš vyčnievať. Šunku opláchneme studenou vodou a necháme vychladnúť kožou navrch. Ak šunku takto pozorne varíme, je dosť uvarená a veľmi šťavnatá.

Máte obrázky alebo video z prípravy jedla ? Pošlite mi ich emailom a rád ich pridám k receptu. Súbory posielajte na recepty@dct.sk.

Android app on Google Play
comments powered by Disqus