Vestfálska slanina

  autor   3226x

Postup:

Plochú časť solenej šunky od chvostíka po vybratí krížovej kosti, priečnym rezom oddelíme až pri samom kĺbe. Najlepšie sa to robí z čerstvých šuniek, ktoré sú určené na výrobu údených výrobkov, čím získame väčšiu slaninu, pretož šunka nie je zaokrúhlená. Slaninu potom nasolíme. Túto časť prirezaním upravíme tak, ž sa podobá na nepravidelný trojuholník (slaninu však veľmi neobkrajujeme, najmä tenkú časť). Cez úzky koniec prevlečieme špagát a zavesíme. Úime asi 6 dní silnejším studeným dymom do peknej žltej farby. Takisto môžme údiť aj pliecka s kožou, keď sme ho predtým vykostili a upravili na plochý tvar. Takto sa dajú upraviť aj tenké kúsky karé s kožou a zbavené kostí.

Máte obrázky alebo video z prípravy jedla ? Pošlite mi ich emailom a rád ich pridám k receptu. Súbory posielajte na recepty@dct.sk.

Android app on Google Play
comments powered by Disqus