Augšpurská svadobná polievka
Dusanko
4798x
Suroviny:
Postup:
Do tejto slávnostnej polievky sa vkladá 6 zložiek: opečené halušky
špikové plátky
pečeňová ryža
vajcové špirály
teľacie knedličky a rezy zo sleziny. Základ polievky tvorí silný vývar z hovädzieho mäsa
zo sliepky
šunky a z teľacích kostí
ktorý pomaly varíme najmenej 3 hodiny. Keď z vývaru vyberieme mäso a pozberáme penu
povaríme v ňom jednotlivé zložky
hodne posypeme pažítkou a môžme podávať na stôl. Opečené halušky si pripravíme z hladkej múky (60 g)
ktorú naraz vsypeme do 100 ml vriaceho mlieka a dobre miešame
až kým sa mliečna hmota nepremení na neforemnú knedľu. Potom pridáme 20 g masla
1 vajce a premiešame. Zmes dáme do pláteného vrecka a nastriekame na pomastený papier čo najmenšie guľôčky
ktoré na rozpálenom tuku opečieme do hneda
preložíme na papier a necháme obschnúť. Ak pripravujeme väčšie množstvo halušiek
môžme ich striekať priamo na pomastený plech a upiecť v rúre. Špikové plátky si pripravíme zo surového špiku
ktorý sme predtým dobre umyli. Teplým nožom ho nakrájame na tenké plátky
ktoré uvaríme vo vriacej vode
necháme odkvapkať a do polievky ich pridáme až tesne pred podávaním. Na prípravu pečeňovej ryž potrebujeme 100 g hladkej múky
1 vajce
trocha vody
150 g pomletej hovädzej pečene a trocha soli. Všetko dobre premiešame a okoreníme majoránom
mletým čiernym korením a muškátom. Na masti podusíme cibuľu nakrájanú nadrobno a nasekanú zelenú petržlenovú vňať
pridáme do pečeňovej zmesi a dobre vymiešame na hladké
pevné cesto
ktoré cez hrubé strúhadlo pretláčame priamo do mäsového vývaru. Pečeňovú ryžu môžme uvariť aj osobitne a tesne pred podávaním pridať do vývaru. Dobre uvarená pečeňová ryža má v polievke plávať a neklesnúť na dno. Vajcové špirály pripravíme z cesta
ktoré sme zamiesili zo 100 g hladkej múky
2 vajec
trocha soli a nasekanej pažítky. Cesto najprv opražíme na panvici
potom ho stočíme a nakrájame na tenké prúžky
ktoré vsypeme do polievky. Teľacie knedličky majú za základ 150 g pomletej teľacej pečene
1 vajce
hrsť strúhanky
trocha soli
mleté čierne korenie a muškátový oriešok. Zmes dobre premiešame
prípadne ešte ochutíme a potom z nej pomocou 2 lyžičiek alebo navlhčenými rukami sformujeme malé knedličky
ktoré uvaríme buď priamo v polievke
alebo osobitne v malej časti vývaru a len potom pridáme do polievky. Rezy zo sleziny pripravíme zo 100 g pomletej uvarenej sleziny a 30 g masla. Zmes obohatíme vajcom
podľa chuti osolíme
okoreníme mletým čiernym korením
nastrúhaným muškátovým orieškom a trochou majoránu. Dobre premiešame a natrieme na toasty
ktoré sme opražili na masle. Pred pridaním do polievky pripravené toasty nakrájame na malé kocky.