Grilované kurence so šampiónovou omáčkou
Anonymný autor
5780x
Suroviny:
2 malé kurence
30 g masla
olej na potretie grilu
1 lyžica dijonskej horčice
15 g strúhanky
viazanička žeruchy
mleté čierne korenie
soľ.
Šampiňónová omáčka: 150 g šampiňónov
60 g masla
4 lyžice polosuchého bieleho vína
4 lyžice bieleho vínneho octu
2 šalotky
1 strúčik cesnaku
1 a pol lyžice dijonskej horčice
15 g múky
375 ml kuracieho vývaru.
Postup:
Nožnicami na hydinu vystrihneme a odstránime chrbticu kureniec. Odstránime konce krídel a strmienok. V koži medzi stehnom a prsnou kosťou vykrojíme otvor a pretiahneme ním nohu. Grilovacou ihlou prepichneme kurča od jedného krídla po druhé. Ďalšiu ihlu vedieme cez stehná. Na panvici roztopíme maslo a polovičkou z neho natrieme kurence. Potom ich osolíme a okoreníme. Kurence položíme na gril
ktorý sme potreli olejom. Grilujeme 15 minút
počas grilovania ich ešte raz natrieme maslom. Z druhej strany grilujeme 10 minút. Kurence znova obrátime
natrieme horčicou a posypeme strúhankou. Grilujeme ešte asi 10 minút domäkka.
Šampiňónová omáčka: V plytkej mise roztlačíme vidličkou maslo
pridáme k nemu múku a dobre vymiešame. V rajnici roztopíme polovicu zvyšného masla
pridáme nakrájané šampiňóny a dusíme 3 až 5 minút domäkka. V inej rajnici roztopíme ostatné maslo a dáme doň šalotku s cesnakom a opražíme domäkka. Pridáme víno s octom a pomaly varíme. Primiešame horčicu
vývar
dusené šampiňóny a 5 minút povaríme. Do vriacej omáčky pridávame po kúskoch maslo
rozmiešané s múkou. Omáčka zhustne
podľa chuti ju osolíme a okoreníme. Kurence upravíme na taniere. Ozdobíme žeruchou a polejeme trochou omáčky. Zvyšok omáčky podávame zvlášť. Podávame s hranolkami.