Kuracia pena s madeirovou omáčkou
Dusanko
2883x
Suroviny:
500 g vykostených kuracích pÅ•s bez kož
2 bielka
maslo na vymastenie formičiek
175 ml šľahačky
2 stredne veľké cukety
mletý muškátový oriešok
mleté čierne korenie
soľ. Madeirová omáčka: 125 g masla
1 lyžica šľahačky
2 strúčiky cesnaku
2 šalotky
3 lyžice madeiry
Postup:
Z pÅ•s odstránime šľachy a mäso nakrájame na kocky. Pomelieme v mlynčeku
preložíme do misy a postavíme do väčšej nádoby
naplnenej ľadom. V mise ušľaháme z bielkov sneh
postupne ho vmiešame do zmesi
ktorá musí byť stále hladká a tuhá. Pridáme soľ
korenie a štipku muškátového orieška. Ak zmes zmäkne alebo zredne
dáme ju vychladiť. Postupne primiešame šľahačku. Zmes dáme na 15 minút chladiť. Mala by byť tuhá
aby sa dobre formovala. V hrnci necháme zovrieť slanú vodu
vhodíme do nej na plátky nakrájané cukety a varíme ich na miernom ohni 1 až 2 minúty domäkka. Plátky cukiet dáme na cedidlo odkvapkať
prepláchneme studenou vodou a osušíme kuchynským papierom. Formičky vymastíme maslom a na dno položíme namastené kolieska pergamenového papiera. Dná i boky formičiek obložíme plátkami cukiet. Formičky naplníme penou
vrch uhladíme. Rozostavíme ich do pekáča naplneného dopoly horúcou vodou. Pekáč prikryjeme pergamenovým papierom a dáme do vyhriatej rúry. Pečieme 20 až 30 minút
kým ihlica
ktorou ju na skúšku prepichneme
nie je horúca. Pri pečení nesmie voda vrieť
pena by sa rozpadla. Na panvici rozpálime 30 g masla
vložíme naň najemno nakrájaný cesnak a šalotku a miešame asi 2 až 3 minúty. Potom prilejeme madeiru a varíme ešte 2 až 3 minúty. Vlejeme šľahačku a varíme kým
hmota nezosklovatie. Potom ju odstavíme a pri neprestajnom šľahaní pridáme po kúskoch zvyšok masla. Formičky vyberieme z vody
preklopíme na zohriate taniere a k pene nalejeme omáčku. Podávame s hriankami.