Kuracia roláda s bylinkami a kozím syrom
Dusanko
3068x
Suroviny:
4 porcie vykostených kuracích pÅ•s (v celkovej váhe 750 g)
125 g kozieho syra
2 až 3 lyžice smotany
šťava z pol citróna
1 viazanička čerstvej bazalky
1 viazanička čerstvej petržlenovej vňate
3 vetvičky čerstvého tymianu
mleté čierne korenie
soľ. Paradajková omáčka: 125 g masla
25 ml suchého bieleho vína
3 šalotky
1 lyžica paradajkového pretlaku.
Postup:
Z mäsa odstránime šľachy. Sviečkovičku oddelíme a odložíme. Mäso prerežme do troch štvrtín. Rozkrojené mäso roztvoríme ako knihu a položíme ho medzi dva hárky navlhčeného pergamenového papiera. Aby bolo mäso rovné a rovnako hrubé
zľahka ho rozvaľkáme valčekom. Nasekáme bazalku
tymian a petržlen. Do misy dáme kozí syr a roztrieme ho vidličkou. Ak je syr prisuchý
pridáme smotanu. Pridáme bylinky a citrónovú šťavu a dobre vymiešame a ochutíme. Stierkou rovnomerne rozotrieme po plátku mäsa štvrtinu plnky z kozieho syra a byliniek. K okraju plátku položíme na plnku sviečkovičku a mäso odlepíme od papiera. Plátok skrútime do rúry. Konce rúry pevne stlačíme. Na veľký kus alobalu na matnú stranu dáme roládu. Rúru pevne zavinieme do alobalu
konce pevne stlačíme a zakrútime. Do rajnice so zovretou vodou ju postupne vložíme a na miernom ohni varíme asi 15 minút. Mäso je uvarené
keď je ihla
ktorou roládu prepichneme
po vytiahnutí horúca. Paradajková omáčka: Najemno nasekáme šalotku
v panvici ju prevaríme s vínom
štipkou soli a korenia. Odstavíme z platne a vmiešame maslo. Omáčka zhustne a skrémovatie
potom zašľaháme paradajkový pretlak a dochutíme. Veľkým nožom nakrájame roládu šikmo na centimetrové plátky. Na zohriate taniere dáme omáčku
narovnáme do nej plátky rolády a podávame.