Losos varený vo vývare s omáčkou z potočnice
Dusanko
2777x
Suroviny:
1800 g čerstvých lososov (vypitvaných cez brucho)
mleté čierne korenie
soľ. Vývar: 250 ml suchého bieleho vína
1 mrkva
1 cibuľa
1 viazanička voňavých byliniek z petržlenovej vňate
2 až 3 vetvičky čerstvého tymianu
1 bobkový list
6 zrniečok čierneho korenia. Omáčka z potočnice: 250 ml bieleho jogurtu
250 ml šľahačky
1 zväzok potočnice
1 citrón
Tabasco.
Postup:
Na plech nalejeme biele víno a 1500 ml vody. Pridáme cibuľu
karotku
zrnká čierneho korenia a 1 čajovú lyžičku soli. Doložíme viazaničku voňavých byliniek
varíme asi 20 minút
potom necháme vychladnúť. Odložné kúsky kostí s mäsom položíme do vývaru v plechu na pečenie. Očistenú rybu zvnútra posypeme soľou a korením. Odstrihneme kus alobalu (aby bol väčší ako ryba) a položíme ju naň. Rybu dáme na plech tak
aby bola ponorená v tekutine. Pridáme vodu
aby bola ryba úplne ponorená a zakryjeme celý plech fóliou a povaríme. Lososa necháme vychladnúť vo vývare. Vyšľahanú šľahačkovú smotanu zmiešame s vymiešaným jogurtom. Pridáme nakrájanú potočnicu
kvapku Tabasca a šťavu z citróna. Omáčku premiešame
osolíme a okoreníme
uložíme do chladu. Rybu z alobalu necháme odtiecť. Nožom olúpeme kožu z celého tela
hlavu a chvost necháme neporušené. Rybu preložíme na podnos a ozdobíme vetvičkami čerstvého kôpru
šalátovými listami
paradajkami a inou zeleninou. Omáčku z potočnice podávame osobitne. Pred porcovaním odstránime hlavu s chvostom a narežme lososa na kúsky.