Misa z dvojakých rýb s omáčkou z citróna a Ä
Dusanko
2471x
Suroviny:
750 g čerstvého filé z lososa
2 plátky údeného lososa
4 filé z platesy
3 bielky
380 ml šľahačky
maslo na vymastenie misy
mleté čierne korenie
soľ. Omáčka: 175 g chladného neslaného masla
1 citrón
1 mexický citrón
2 lyžice šľahačky
3 až 5 stoniek petržlenovej vňate
2 cm kúsok čerstvého koreňa ďumbiera.
Postup:
Kúsky lososa dáme do mixéra a najemno vymixujeme. Postupne pridávame bielky
soľ a korenie. Preložíme do vhodnej misy. Misu dáme do vody s ľadom. Smotanu pridávame po častiach a dobre premiešame. V rajnici necháme zovrieť vodu. Dáme do nej kúsok peny
povaríme 2 až 3 minúty. Zmes osolíme
okoreníme a necháme chladiť. Kameninovú misu a pokrievku vymastíme roztopeným maslom. Poukladáme do nej naprieč 6 kúskov platesy kožou dovnútra. Zvyšné prúžky platesy zabalíme do plátkov údeného lososa
pričom konce stočíme. Rolku z údeného lososa a platesy položíme do misy a prikryjeme tretinou peny z lososa. Potom uložíme druhú rolku. Naložíme zbytok peny
uhladíme. Konce prúžkov z platesy prehneme navrch
penu popritláčame. Misku zakryjeme pokrievkou a položíme na plech
do ktorého nalejeme horúcu vodu. Pečieme asi 1 a pol hodiny. V panvici necháme zovrieť vodu a pridáme do nej rezančeky z citrónovej kôry. Povaríme asi 2 minúty
necháme odtiecť na site. Do citrónovej šťavy pridáme ďumbier
šľahačku
maslo nakrájané na kocky
pričom stále miešame. Nakoniec do omáčky pridáme petržlenovú vňať
kôru z citróna
citrónovú šťavu z mexického citróna
šťavu z pečenia (15 až 20 ml) a dochutíme. Obsah misky vyklopíme a nakrájame na 2 cm plátky. Podávame s cestovinami alebo varenými zemiakmi a s omáčkou tak
ž striedame kúsok zabalený do platesy s kúskom nezabaleným.