Pekinská kačica s palacinkami
Dusanko
3510x
Suroviny:
Pečená kačica s hmotnosťou 2000 g
20 jarných cibuliek nakrájaných na pásy dlhé 7 cm. Palacinky: 450 g múky
1 lyžica rastlinného oleja
1 lyžička sezamového oleja
voda
múka na posypanie
štipka soli. Zálev: 4 lyžice sójovej pasty
1 lyžica sezamového oleja
1 lyžica podzemnicového oleja
4 lyžice cukru
120 ml vody. Ďalší zálev
hotový: 4 lyžice omáčky Hoi Sin
4 lyžice čínskej omáčky na opekanie.
Postup:
Palacinky: Múku a soľ preosejeme do misy na zarábanie cesta. V prostriedku vyhĺbime jamku a postupne do nej nalejeme olej a vodu. Dobre vypracujeme
až získame vláčne cesto. Z misy ho preložíme na dosku a dôkladne miesime asi 3 minúty. Prikryjeme ho vlhkou čistou utierkou a necháme odpočinúť asi 10 minút. Znovu ho miesime asi 1 minútu a rozdelíme na 20 rovnako veľkých dielov. Každý obalíme v múke a vyvaľkáme na plátok s priemerom 15 cm. Panvicu na pražnie postavíme na plameň
a keď je mierne zohriata
položíme na ňu plátok z cesta a opekáme ho asi pol až 1 minútu. Objavia sa malé bublinky: obrátime ho a necháme znovu opekať pol až 1 a pol minúty. Nadvihneme a skontrolujeme
či sa na spodnej strane objavili drobné hnedavé škvrnky - pokiaľ nie
pečieme ešte niekoľko sekúnd. Zvyšujúce palacinky pripravíme rovnakým spôsobom a uchováme ich naukladaná na sebe a zabalené vo fólii
aby ostali teplé. Cukor
sójovú pastu a vodu zmiešame. Rozohrejeme wok
nalejeme doň olej a cukrovú zmes. Uvedieme do varu
a keď sa cukor rozpustí
prelejeme ju do misky. Kačicu položíme na doštičku a z pÅ•s a stehien nakrájame tenké plátky. Na každý tanier položíme palacinku
prikryjeme ju plátkom kačice a niekoľkými pásikmi cibuľky a polejeme zálevom podľa vlastného výberu. Palacinky zvinieme a podávame. Aby bola kačica dosť chrumkavá
rozdelíme ju na väčšie kúsky a tie fritujeme až získajú kôru.