Plnené jahňacie plece na orientálny spôsob
Dusanko
2862x
Suroviny:
2 ks jahňacieho mäsa z pleca po 1000 g aj s kosťou
200 g sušených marhúľ
100 g mladého zeleru
300 g zelenej papriky
300 g cibule
2 strúčiky cesnaku
300 g mrkvy
5 lyžíc oleja
1 citrón
1 lyžica čerstvých lístkov mäty piepornej (1 čajová lyžička sušenej)
4 bobkové listy
štvrť čajovej lyžičky mletej rasce
pol čajovej lyžičky chilli prášku
soľ
špáradlá
kuchynská niť.
Postup:
Deň vopred namočíme sušené marhule do studenej vody a necháme ich napučať. Na druhý deň polovicu z nich nahrubo nasekáme. Olúpeme dve cibule a cesnak
očistíme zeler. Všetko nakrájame nadrobno a na troch lyžiciach oleja za stáleho miešania udusíme. Pridáme nakrájanú zeleninovú vňať a mätu. Jahňacie plece vykostíme. Odstránime kožu a tuk. Mäso z vnútornej strany narežme. Odrezky z mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku a zmiešame s nasekanými marhuľami
nakrájanou opražnou zeleninou a bylinkami. Ochutíme soľou
rascou a chilli. Mäso z oboch strán posolíme
plnku vložíme na vnútornú stranu
zabalíme ju do mäsa
starostlivo previažme niťou a boky upevníme drevenými špáradlami
aby plnka nevytiekla. Odšťavíme citrón
zvyšnú cibuľu očistíme a nakrájame. Mäso položíme na pekáč
potrieme zvyšným olejom a citrónovou šťavou. Pridáme cibuľu
bobkový list a nasekané kosti. Polovicu marhuľovej vody rozriedime s 120 ml vody
premiešame a vylejeme do pekáča. Mäso pečieme v predhriatej rúre na druhej polohe mriežky odspodu pri teplote 200 oC 1 a pol hodiny. Medzitým očistíme mrkvu a nakrájame ju na hrubšie kolieska. Papriku kolmo prerežme na tri časti
žilky a jadierka vyberieme. Po hodine pridáme do pekáča nakrájanú mrkvu a prilejeme zvyšok marhuľovej vody. 10 minút pred koncom pečenia pridáme papriku a zvyšné marhule. Mäso necháme ešte 10 minút dopiecť vo vypnutej rúre. Vyberieme ho na drevenú dosku
10 minút počkáme
odstránime špáradlá a kuchynskú niť. Mäso nakrájame na plátky. Podávame so zeleninou a výpekom. Vhodnou prílohou je ryža.