Plnené kačacie prsia
Dusanko
4855x
Suroviny:
2 kačacie prsia bez kostí
100 g mletých mandlí
2 lyžice kyslej smotany
trochu maizeny
50 ml červeného vína
120 g mrkvy
100 g cukiny
500 g malých cibuliek šalotiek
2 strúčiky cesnaku
4 lyžice oleja
750 ml slepačieho vývaru (môž byť aj instant)
1 byľ rozmarínu
mletý rozmarín
mleté čierne korenie
soľ.
Postup:
Kačacie prsia dobre umyjeme
osušíme a kožu na nich na niekoľkých miestach zľahka ponapichujeme špáradlom
aby počas pečenia ľahšie vytekal tuk. Okoreníme. Šalotky sparíme horúcou vodou
opláchneme chladnou vodou a olúpeme ich. Cesnak očistíme a nadrobno posekáme. Prsia položíme kožou na pracovnú dosku
roztiahneme ich a môžme aj jemne naklepať. Mrkvu umyjeme a nahrubo nastrúhame. Cukinu očistíme
umyjeme a nakrájame na tenké rezance. Oboje nasypeme do misky
pridáme mandle
mletý rozmarín a soľ. Starostlivo premiešame a vzniknutú hmotu rovnomerne rozotrieme po pláte kačacieho mäsa. Mäso potom zrolujeme a previažme motúzom ako roládu. Na menší pekáč nalejeme 2 lyžice oleja
nasypeme naň šalotky
cesnak a pridáme červené víno. Potom oberieme z rozmarínovej byľky ihličky a posypeme nimi šalotky. Položíme roládu a dáme piecť na najspodnejšiu časť rúry. Kačaciu roládu najprv prudko opečieme na rozpálenom oleji
podlejeme vývarom a pečieme asi 50 až 60 minút. Počas pečenia podlievame vývarom. Keď je mäso mäkké
zvýšime teplotu asi na 190 oC a posledných 15 minút ho pečieme dochrumkava. Šťavu z výpeku zmiešame so zvyšným vývarom
pridáme kyslú smotanu
trochu maizeny
chvíľu povaríme a odstavíme. Z rolády potom odstránime motúz a nakrájame na hrubšie plátky a prelejeme šťavou. Podávame so zemiakovými knedľami alebo so zemiakovou kašou.