Špikované hovädzie mäso na červenom víne
Dusanko
2619x
Suroviny:
700 g hovädzieho stehna
100 g surovej slaniny
4 lyžice oleja
soľ. Marináda: 400 ml červeného vína
1 pór
1 zeler
5 borievok
60 ml octu
1 strúčik cesnaku
1 feferónka
čerstvý tymian
vňať rozmarínu
3 bobkové listy
1 lyžica zrniek čierneho korenia.
Postup:
Očistený citrón
cibuľu a mrkvu nakrájame. Ostatnú zeleninu tiež očistíme a nakrájame na drobnejšie kúsky. Pripravenú zeleninu vložíme do hrnca spolu s vňaťou. Prilejem červené víno s octom a necháme jedenkrát prevariť. Po prevarení necháme vychladnúť. Očistený strúčik cesnaku spolu s feferónkou dáme do marinády. Hovädzie mäso zo stehna prešpikujeme slaninou. Vložíme ho do nádoby s pokrievkou
nalejeme studenú marinádu so zeleninou a v chlade necháme zakryté 3 až 5 dní. Mäso obrátime 3 až 5 krát. Potom ho vyberieme z marinády
utrieme utierkou a marinádu precedíme. Rozpálime olej
mäso na ňom opečieme
pridáme precedenú zeleninu
posolíme
obrátime a mäso so zeleninou ešte raz pečieme pri slabšej teplote. Marinádu zohrejeme a v menších množstvách nalievame na pečené mäso. Mäso počas pečenia stále obraciame. Odporúčame ho piecť asi 100 až 120 minút (podľa veľkosti). Upečené mäso môžme dať do alobalu a tam udržiavať teplotu. Šťavu precedíme a korenie vytláčame chrbtom lyžice. Základ povaríme so smotanou alebo necháme bez smotany. V každom prípade ešte raz dochutíme. Pečené mäso nakrájame na plátky. Podávame so zemiakmi a zeleninou alebo s knedľou.