Studená polievka s kvasom - Okroška
Dusanko
2580x
Suroviny:
100 g teľacieho mäsa bez kostí
100 g údeného jazyka
100 g šunky
malá konzerva krabieho mäsa
500 ml kyslej smotany
125 ml sladkej smotany
500 ml kvasu
2 lyžice horčice
1 uhorka
2 cibule
šťava z 1 citróna
30 g práškového cukru
pažítka
kôpor
mleté biele korenie
soľ. Kvas: 1000 g pomletého celozrnného chleba
10 g droždia
3 klinčeky
na hrot noža škorice
nastrúhaná kôrka z 1 citróna
2 lyžice práškového cukru.
Postup:
Najprv si pripravíme kvas
pretož ho musíme nechať niekoľko dní zrieť. Pomletý celozrnný chlieb trocha opražíme na panvici (bez tuku)
pridáme klinčeky
škoricu a nastrúhanú citrónovú kôrku. Zmes vsypeme do veľkého kameninového hrnca
zalejeme 4000 ml vriacej vody a odložíme na teplé miesto. Na druhý deň roztok trocha zohrejeme (nevaríme)
pridáme droždie a skaramelizovaný cukor
premiešame a hrniec znova odložíme na teplé miesto. Na ďalší deň pozberáme penu z povrchu a kvas nalejeme do fliaš
ktoré dobre uzavrieme zátkou. Po niekoľkých dňoch môžme už kvas použiť. Príprava polievky: Kyslú i sladkú smotanu spolu s horčicou zmiešame
postupne pridáme kvas
osolíme
okoreníme
osladíme a okyslíme citrónovou šťavou. Ďalej do polievky pridáme nakrájanú cibuľu
uhorku zbavenú jadierok a nakrájanú nadrobno
krabie mäso zbavené drobných kostí
nasekanú pažítku a kôpor. Všetko spolu dobre premiešame a prípadne ešte ochutíme. Do polievkových tanierov dáme po 2 kocky ľadu a zalejeme ich polievkou. Podávame s čiernym chlebom buď ako predjedlo
alebo ako osviežujúce jedlo v horúcich letných dňoch.