Turbany z platesy s hubovou penou
Dusanko
2321x
Suroviny:
6 kusov lúpaného filé z platesy
120 ml suchého bieleho vína
120 g vychladeného masla
3 až 5 stoniek čerstvého koriandra. Pena z lesných húb: 120 ml šľahačky
1 vajce
1 žĺtok
30 g masla (na vymastenie misky a alobalu)
150 g čerstvých (alebo 30 g sušených hlív)
1 lyžica madeiry
2 až 3 stonky čerstvého koriandra
mleté čierne korenie
soľ.
Postup:
V panvici roztopíme maslo
pridáme huby
soľ a korenie. Dusíme 3 až 5 minút. Necháme vychladnúť. Huby dáme do robota a vymiešame. Postupne pridáme vajce a žĺtok
madeiru
lístky z koriandra
soľ a korenie. Potom preložíme vymiešané huby do misy
schladíme 1 hodinu a primiešame šľahačku. Misku na penu zvnútra natrieme roztopeným maslom. Schladenú penu preložíme do pripravenej misky. Misku s penou položíme na pekáč
do ktorého nalejeme horúcu vodu. Pečieme v rúre asi 20 až 25 minút
až kým nestuhne. Misku vyberieme z vody a necháme ju vychladnúť. Filé rozrežme na polovicu. Každý plátok sformujeme do 7 cm prstenca. Začneme skrúcať od širšieho konca a užší zaistíme špáradlom. Plech vymastíme a poukladáme prstence. Hubovú penu nakladieme do vrecúška s hviezdicovým uzáverom. Penu vytlačíme do stredu každého prstenca
aby sa zaplnil. Turbany uložné na pekáči polejeme bielym vínom. Prikryjeme omasteným alobalom. Pečieme v rúre 15 až 20 minút. Turbany z platesy preložíme na podnos a šťavu z pečenia odložíme
špáradlá povyberáme. Do panvice nalejeme šťavu z pečenia
necháme vrieť. Pridáme na kúsky nakrájané schladené maslo
nakrájaný koriander a dochutíme. Koriandrovú omáčku nalejeme na turbany z platesy
ozdobíme lístkom koriandra.