Varené baranie stehno
Dusanko
2582x
Suroviny:
1000 g baranieho stehna bez kostí. Marináda: 1 cibuľa
2 strúčiky cesnaku
250 ml vody
šťava z 1 citróna
4 klinčeky
nasekaná zelená petržlenová vňať
kôpor
bobkový list
2 lyžice octu
trocha soli. Vývar: Koreňová zelenina
cibuľa
bobkový list
soľ. Omáčka: 125 ml kyslej smotany
50 g masla
50 g hladkej múky
250 ml baranieho vývaru
šťava z 1 citróna
kapary
nasekaná zelená petržlenová vňať
mleté biele korenie
soľ.
Postup:
Baranie stehno umyjeme pod tečúcou studenou vodou a osušíme. Cibuľu nastrúhame
dáme do veľkej misy
pridáme citrónovú šťavu
ocot
trocha vody
cesnak vymiešaný so soľou
podrvený bobkový list
klinčeky
nasekaný kôpor a nasekanú zelenú petržlenovú vňať. Mäso naložíme do pripravenej marinády a necháme jeden deň odležať
pričom ho občas obrátime. Vývar si pripravíme tak
ž vo veľkom hrnci zohrejeme vodu
ktorú mierne osolíme
vložíme do nej osušené baranie mäso z marinády a varíme asi 30 minút. Potom pridáme očistenú a umytú koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky
nakrájanú cibuľu
bobkový list a všetko spolu uvaríme domäkka. Mäkké mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto. Vývar precedíme cez sito do iného hrnca. Omáčku si pripravíme tak
ž maslo roztopíme
pridáme múku
opražíme ju do svetložlta
trocha zalejeme precedeným vývarom z baranieho mäsa a varíme asi 8 minút. Potom pridáme kyslú smotanu
citrónovú šťavu
podľa chuti mleté biele korenie a soľ. Nakoniec primiešame kapary aj s ich nálevom a omáčku zohrejeme
ale už nevaríme. Uvarené baranie stehno nakrájame na pravidelné rezy
uložíme na misu
trocha polejeme pripravenou omáčkou a ozdobíme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Zvyšok omáčky podávame osobitne v omáčniku. Podávame s opekanými zemiakmi
zelenou fazuľkou alebo inou zeleninou.